Vallon des Auffes, pieni kalastajasatama aivan Marseillen sydämessä, on kuin postikortista – värikkäitä veneitä, hiljaisia vesiä ja ravintoloita, joissa meri tuntuu jatkuvan suoraan lautaselle. Näistä ravintoloista tunnetuin on Chez Fonfon, paikka, jossa yksi Välimeren kuuluisimmista ruoista, bouillabaisse, saa elämänsä.
Päivän saalis ennen lautaselle saapumista
Chez Fonfonissa kaikki alkaa esittelystä. Tarjoilija saapuu pöytään suuri metalliastia käsissään – sen sisällä lepää tuore päivän saalis.
Kuvassa kala-astia näyttää lähes kuin meren omalta taideteokselta: punertava rascasse (skorpena), kiiltävä dorade, litteä rausku tai kielikampela, muutama ankerias ja vielä muutama valkoisen lihan kala.
Tämä hetki on osa ravintolan perinnettä: Chez Fonfonissa asiakkaat näkevät aina, mistä heidän ruokansa on peräisin. Ei turhia yllätyksiä – vain meri, sellaisena kuin se on.
Bouillabaisse – sahramin ja meren liitto
Kun annos saapuu pöytään, lautasella on aurinkoa, tuulta ja suolaa.
Bouillabaisse, Marseillen ylpeys, on kiehunut hiljalleen sahramin, valkosipulin, oliiviöljyn ja fenkolin maustamassa liemessä. Tuloksena on syvän kullankeltainen kokonaisuus, jossa jokainen kalanpala on kypsennetty täydellisesti.
Perunat tuovat rakennetta ja pehmeyttä, ja liemi sitoo kaiken yhteen tavalla, joka tuntuu yhtä aikaa rustiikkiselta ja hienostuneelta.
Chez Fonfonin versiossa on jotain erityistä – se ei yritä olla moderni, vaan pysyy uskollisena juurilleen. Jokainen suupala kertoo tarinan kalastajista, jotka aikanaan loivat tämän ruoan omasta saaliistaan, ilman reseptiä mutta suurella sydämellä.
Tunnelmaa sataman suojassa
Ravintolan sisällä on lämmin, puinen ja valoisa tunnelma. Ikkunoista näkee suoraan Vallon des Auffesin pieneen satamaan, jossa kalastajat vielä tänäkin päivänä sitovat veneitään.
Palvelu on ystävällistä mutta aitoa – juuri sellaista, mitä odottaa paikalta, joka on tehnyt samaa jo vuosikymmeniä.
Chez Fonfonissa aika pysähtyy: annokset nautitaan hitaasti, viini virtaa, ja aurinko heijastuu laseista kuin kulta.
Meren maku, joka jää mieleen
Chez Fonfon ei ole vain ravintola – se on kokemus, joka tiivistää Marseillen olemuksen yhteen lautaselliseen.
Bouillabaisse on yksinkertainen, mutta sen valmistaminen oikein vaatii taitoa, aikaa ja kunnioitusta raaka-aineita kohtaan. Juuri nämä asiat Chez Fonfon tekee täydellisesti.
Jos haluat maistaa Välimeren sielun, sen suolan, lämmön ja aitouden – Chez Fonfon on se paikka, jossa sen voi tehdä.
Chez Fonfon
📍 Vallon des Auffes, Marseille, Ranska
🌊 Erikoisuus: Bouillabaisse
🍷 Suositus: Nautiskele paikallisen rosén tai viileän valkoviinin kera
